鮮蝦燒賣

笨手笨腳嘅我學人整燒賣，後果係手指尾起咗兩個水泡~~ T.T

整燒賣唔算難，不過就較為多步驟，豬肉切粒剁碎起膠、剝蝦挑腸……到逐隻逐隻包，全部都係細緻工夫，所以食嘅人請記住：我真係好愛你㗎！！如果唔係我點會咁有心機去整俾你哋食吖~~

材料：
新鮮蝦一份（魚檔一份份嗰啲）
瘦肉400克
肥肉25克
冬菰2隻（毋須太多否則會有酸味）
雞蛋1隻
燒賣皮半斤
冰水一湯匙

調味料：
鹽半茶匙
胡椒粉半茶匙
生粉1湯匙
糖2茶匙
雞粉1茶匙
生抽1湯匙
大地魚粉1湯匙
麻油1茶匙

裝飾：
紅蘿蔔少量

做法：
1）瘦肉切粒剁碎，肥肉切粒，鮮蝦剝殼挑腸用生粉、鹽清洗後切粒（調味料份量以外），以上材料切粒後放入雪櫃略雪。
2）瘦肉加入鹽、胡椒粉、生粉、冰水以順時針方向攪至起膠（可用攪拌機幫手，速度由慢至快。）
3）加入蝦肉拌勻（略拌便可否則會失去口感）。
4）加入冬菰、糖、雞粉、生抽、大地魚粉拌勻。
5）加入肥肉、麻油、雞蛋拌勻後放入雪櫃雪30分鐘。
6）將燒賣皮放在攤開的手指位上，加入適量的餡料，略合手指用來摺合燒賣皮，將燒賣轉到虎口位置，用匙羹將燒賣面壓實， 燒賣皮位置就用手壓實。
7）燒賣面放上紅蘿蔔蓉作裝飾，另切薄片放在燒賣底可防止黐底。
8）蒸籠舖上烘焙紙。
9）水滾後放入蒸籠，蒸15-18分鐘（視乎份量）。